Zefir delight

Можно ли приготовить зефир дома?   Для меня, обожательницы этого лакомства, вопрос был далеко не праздный. Маршмеллоу, которым завалены полки здешних кондитерских никак с нашим деликатесом сравнить нельзя. Основа для маршмеллоу  - корень аира и другие компоненты. Уж не знаю, почему англичане не додумались использовать яблоки для услады дам и детишек. Но им виднее, куда тратить сей фрукт  - для производства сидра или зефира.

А в нашей диетической (да,да, диетической) сладости основа - яблоки, в котрых полно такого полезного пектина. Он же является мощным антиоксидантом и выводит из организма ненужные нам токсины и соли металлов. Вот уж замечательно, что даже диетологи не против того, чтобы белорозовое лакомство не только украшало наш стол, но и поедалось, в разумном количестве, конечно. Для тех, кто следит за стройностью своей фигуры и в тоже время является сладкоежкой,тоже хорошая новость, так как в 100 гр этого сладкого удовольствия всего 300 калорий.
Можете мне поверить, что я перелопатила много страниц, извела понапрасну немало яиц, яблок и прочая, пока  полученные зефирные полусферы не стали похожи на те, знакомые из магазина и из моего детства.
Вам нужно:

• стакан холодной воды ( 250 мл)

• 3 чайные ложки агар-агараcooking tips agar-agar
  

• 620 гр сахара

• 4 яичных белка

• 390 гр яблочного пюре ( у меня получается из 3-4 средних яблок)

• 180 гр патоки

• 7 мл молочной кислоты (lactic acid) , которая предотваращает засахаривание, но если нет, не беда.
  

• ванильная эссенция

Для придания розового цвета  чайная ложка сока свеклы или несколько капель красного красителя.
Технология приготовления:
Яблоки - очистить и испечь в духовке, или в микороволновке, пока сок почти уварится. Пюре не должно быть жидким, но густым и вязким. Затем взбить яблочное пюре миксером, понемногу добавляя белки. 

Теперь приступаем к сиропу: замачиваем агар минут на 15, залив его стаканом воды. Затем добавляем сахар и патоку ( у меня жидкая глюкоза, которая тоже, как и патока уменшает засахаривание). Кипятить сироп нужно минут 7-8, до появления белых пузырьков на поверхности.
Сироп готов и пока он горячий, медленной, очень  медленной  струйкой вливаем его в яблочно-белковую массу,которую ни на секунду не прекращая, взбиваем миксером, чтобы не образовалось комочков от быстро остывающего агарного сиропа.

Конечно, хорошо, если есть кому помочь,  или у вас в распоряжении стационарный миксер. Но любой хозяйке на кухне для  кулинарного творчества лишние свидетели и помощники ни к чему. Поэтому сноровисто управляемся с этой важной задачей сами.  Кстати, процесс этот трудоёмкий и взбивать нужно долго, около 15-20 минут. Пока зефирная масса из кремоватой превратится в сладко-белоснежную и очень пышную. А затем, по-своему, усмотрению, выбирайте любой колер из имеющихся кондитерских красок. Кстати, можно использовать несколько капель сока свёклы для розовости или моркови - для оранжевости.

Наступает самый художественный момент. Истинное наслаждение отсаживать спиральные холмочки зефирных цветов на приготовленную поверхность. Не забудьте посыпать немнoго сахарной пудры на доску.
[slideshow id=16]

Но, придётся запастись терпением, так как по технологии на отстойку и сушку понадобиться 24, из которых часа 3-4 зефир проведёт в духовке при температуре 22°-25°. Тогда каждая зефиринка покроется нежной снежной корочкой.
Конечно, на фабриках совсем другие условия, но где нам их взять? Ведь мы покусились на изготовление зефира в домашних условиях.
Вкусно почаёвничать с друзьями и СмачнОго  Вам!